如何制作地道的那不勒斯披萨gydF4y2Ba

我们去意大利南部旅行，学习制作真正的那不勒斯披萨的艺术。在这里，我们将向那不勒斯Accadamia MedEATerranea的专业披萨大厨们学习制作完美披萨的所有技巧、技巧和秘密。gydF4y2Ba

那不勒斯披萨是什么?gydF4y2Ba

那不勒斯披萨是起源于意大利那不勒斯的一种披萨。它是用西红柿和水牛马苏里拉奶酪制成的，然而，并不是普通的西红柿。番茄必须是圣马尔扎诺番茄或波莫多利佩拉蒂番茄。两种番茄都生长在维苏威火山南部肥沃的火山土壤中，在番茄成熟的高峰期采摘，然后在几个小时内制成罐头，以保持番茄的新鲜口感和质量。gydF4y2Ba

欧洲最伟大的番茄记者之旅gydF4y2Ba

我们有幸到那不勒斯旅游，这次旅行是由gydF4y2Ba欧洲最伟大的番茄gydF4y2Ba以及意大利番茄罐头生产商协会ANICAV。ANICAV代表了世界上最好的欧洲番茄。ANICAV成员生产的加工番茄占意大利加工番茄总量的60%以上，世界上几乎所有去皮番茄都有ANICAV成员生产，包括国际知名的San Marzano番茄，正式名称为San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino番茄。gydF4y2Ba

我们在意大利最重要的活动之一就是在意大利帕尔马国际食品博览会(CIBUS)上见到几位意大利番茄种植者和生产商。我们也很荣幸gydF4y2Ba参观Ciao番茄生产厂gydF4y2Ba在意大利的圣马尔扎诺地区。gydF4y2Ba

另一个亮点是学习如何制作正宗的那不勒斯披萨!gydF4y2Ba

让我们做一个正宗的那不勒斯披萨gydF4y2Ba

有了正确的工具、正确的食材和正确的技术，在美国享受真正的那不勒斯披萨是可能的。从意大利旅行回家的几周内，我买了所有我需要的东西，并成功地复制了我在意大利做的披萨。虽然我试了好几次，用生面团和披萨烤炉试了试，但我最终还是把面团烤好了。我会尽量清晰和简明扼要，所以你可以做它太!gydF4y2Ba

的工具gydF4y2Ba

首先，您需要正确的工具。所有这些应该很容易在大多数餐厅用品商店找到，甚至更容易在网上找到。以下是你需要的:gydF4y2Ba

• 披萨炉gydF4y2Ba-披萨炉并不像你想象的那么难找。你不需要家里有一个大而花哨的内置砖炉来做那不勒斯披萨。你只需要能达到非常高的温度(750华氏度(400摄氏度)——是的，真的那么热)的东西。我们的营地厨师披萨烤箱是完美的。当你在网上搜索披萨烤箱的时候，只要找到一个有不错的评价，可以达到高温度，你就会很好。还有一种电子披萨机，它会变得非常热，你只需要把披萨烤得更久，你可能不会得到完全相同的结果。gydF4y2Ba
• 披萨皮(s)gydF4y2Ba-这能帮你把披萨从烤箱里拿出来。使用披萨烤箱时必须使用。我喜欢用木制的把披萨放进烤箱，用金属的把披萨从烤箱里拿出来。gydF4y2Ba
• 厨房秤gydF4y2Ba-如果你想要完美的披萨，你需要精确测量你的尺寸。gydF4y2Ba
• 面团板凳刮刀gydF4y2Ba-不是绝对必要的，它只会让你的生活更轻松。我用刮面刀来切面团和清理面团上的脏东西。gydF4y2Ba

获得正确的成分gydF4y2Ba

在意大利，找到制作完美那不勒斯披萨的原料很容易(而且不贵)。在美国，就没那么多了。然而，如果你愿意多花一些钱，这是可以做到的。在我看来，如果你要做这件事，不妨把它做好。gydF4y2Ba

蒂波00面粉gydF4y2Ba

做一个真正的那不勒斯披萨你需要正确的面粉。普通的漂白面粉根本不够用。它适用于美式披萨，但如果你想做意大利披萨你需要用意大利面粉。这真的很重要。我在亚马逊上订购了一些卡普托面粉，因为它比我在我们地区的专卖店能找到的任何东西都便宜。gydF4y2Ba

啤酒酵母gydF4y2Ba

新鲜啤酒酵母是我们在意大利用来制作披萨的原料。然而，在美国很难找到合适的啤酒酵母。我做了一些研究，发现干的，活性的面包酵母是一个很好的替代品。第一次在家做披萨的时候，我用的是普通干酵母，效果还不错，但第二次我用的是卡普托面包师的酵母，面团做得更好了。如果你能够使用新鲜的啤酒酵母，你将使用两倍的数量(3g)。gydF4y2Ba

细海盐gydF4y2Ba

上等海盐是杂货店里最容易买到的东西。它会很快很容易地溶解在面团里，味道很好。gydF4y2Ba

意大利番茄gydF4y2Ba

在当地的杂货店里很难找到真正的意大利番茄，但也不是不可能。关于意大利罐装西红柿，有太多可说的了，我写了一整篇关于它的文章。了解它是非常有趣的，所以如果你有时间，一定要读一下。如果没有，你只需要知道你最好的选择是有官方“DOP”(Denominazione di Origine Protetta)印章和序列号的圣马尔扎诺番茄。gydF4y2Ba

橄榄油gydF4y2Ba

帮自己一个忙，找一种好的特级初榨橄榄油淋在你的披萨上。找到一种带有“DOP”标记的橄榄油，你就会知道这是一种很棒的意大利品质。gydF4y2Ba

马苏里拉奶酪gydF4y2Ba

最好的马苏里拉奶酪，也是最传统的，是“马苏里拉di bufala”或水牛马苏里拉奶酪。这是另一种很难在美国找到的东西，因为新鲜的马苏里拉奶酪进口非常昂贵。我在一家叫" Buf "的专业杂货店找到了一些水牛奶酪。这不是进口的，但这是水牛马苏里拉奶酪。它比普通的马苏里拉奶酪更浓一点，放在披萨上味道很好。如果你找不到水牛马苏里拉奶酪，任何质量的，新鲜的牛奶马苏里拉奶酪都可以。廉价的“块状”或“切碎”马苏里拉奶酪并不是一个好的替代品。太干了。gydF4y2Ba

实情gydF4y2Ba

帕尔马干酪是意大利帕尔马地区出产的帕尔马干酪。这就是它的名字的由来。大多数真正的帕尔马雷吉亚诺将是“DOP”，将工作得很好。年龄真的不会有太大的差别。你真的不需要在杂货店费力就能找到它。我在Costco找到了一些非常棒的DOP帕尔马雷吉亚诺干酪，价格非常合理。在加配料之前，撒在披萨酱汁上非常棒。gydF4y2Ba

新鲜罗勒叶gydF4y2Ba

新鲜的罗勒也是很容易找到的。花园里的罗勒是最好的(也是最便宜的)，但是任何你能找到的新鲜的普通罗勒都会很好。gydF4y2Ba

如何制作那不勒斯披萨面团gydF4y2Ba

那不勒斯披萨面团的传统制作原料只有四种:面粉、水、酵母和盐。就是这样。它不需要其他任何东西。就制作方法而言，我们在Accadamia MedEATerranea学会了一种独特的制作方法。Mestro Pizzaiolo, Mimmo Onze，向我们展示了如何在你的工作台上制作一个面粉“井”，然后把水倒在中间。它看起来像一个巨大的粉状陨石坑湖。加入酵母，慢慢搅拌。然后加入盐，继续从井的侧面加入面粉，直到它们都融合在一起。如果有一点点水漏出来也没关系，只是尽量把它装在里面，直到全部混合在一起。gydF4y2Ba

如何拉伸面团gydF4y2Ba

拉伸披萨面团是一种艺术形式，需要大量的练习。这个面团的好处在于它很柔韧，很容易拉伸。每次都做到完美需要一些时间，这完全没问题。有几种不同的方法可以拉伸面团。gydF4y2Ba这个YouTube视频gydF4y2Ba很容易遵循，并解释如何做好它。你可以从我的照片中看出，我还没有做到完美。事实上，我甚至没有接近，但它仍然很好吃，这是了不起的。对吧?gydF4y2Ba

那不勒斯披萨酱gydF4y2Ba

如果你有合适的西红柿，那不勒斯披萨酱很简单。你几乎不会搞砸。只需要一些DOP番茄或整只番茄，一点橄榄油和一点盐。不多不少。不要罗勒，不要胡椒粉，不要牛至，也绝对不要放糖。gydF4y2Ba

完美披萨酱的秘密gydF4y2Ba

这是制作那不勒斯披萨酱的秘诀，它实际上让事情变得更简单，你不用烹饪。事实上，你想要那些纯净的、未煮熟的西红柿，你甚至不想用搅拌机来粉碎它们。把它们混合在一起会煮得太熟。你要做的是:首先，把西红柿放在碗里。接下来，用你的手碾碎西红柿(是的，你没看错)或用土豆捣碎机或碾碎机。然后，加入盐和橄榄油，继续粉碎。这是你的披萨番茄酱。这是一件美好的事情。gydF4y2Ba

玛格丽塔风格的披萨gydF4y2Ba

那不勒斯最传统的披萨是玛格丽特披萨。你可能知道拉斐尔·埃斯波西托如何为萨伏伊的玛格丽特女王制作这款披萨的故事。他为她制作了三种不同的披萨，但她特别喜欢用马苏里拉奶酪、番茄和罗勒(意大利国旗的颜色)制成的三色披萨。直到今天，它还是意大利最受欢迎和喜爱的披萨。gydF4y2Ba

更多可选的Topping Ideas:gydF4y2Ba

如前所述，那不勒斯披萨与其说是一种特定的披萨，不如说是一种制作披萨的技巧或方法。例如，那不勒斯披萨可以用香肠和弗拉涅利(一种意大利花椰菜)制成，但仍然被认为是“那不勒斯”。话虽如此，下面是一些可以加到你的披萨上的妙招:gydF4y2Ba

• 香肠gydF4y2Ba
• 熏火腿(或帕尔马火腿)gydF4y2Ba
• 大蒜gydF4y2Ba
• 辣椒gydF4y2Ba
• 橄榄gydF4y2Ba
• 蘑菇gydF4y2Ba
• 松露gydF4y2Ba
• 茄子gydF4y2Ba
• 奶酪:马苏里拉奶酪，帕尔马干酪，佩科里诺奶酪或布拉塔奶酪gydF4y2Ba
• 或者你可以用你想要的任何东西做你自己的创作!gydF4y2Ba

烹煮时间及温度gydF4y2Ba

那不勒斯披萨的另一个与众不同之处在于它的烹饪速度。这些披萨烧得很快，温度很高。你需要在750华氏度(400摄氏度)的温度下烹饪60秒左右。面包皮很薄，很快就熟了。当它在烤箱里的时候，要密切关注它，这样你就能准确地看到什么时候把它拿出来。gydF4y2Ba

制作那不勒斯披萨的技巧gydF4y2Ba

• “隐藏”罗勒:gydF4y2Ba当你把披萨放在一起的时候，把罗勒塞到奶酪下面一点点来“隐藏”它。这样可以防止罗勒烧糊。gydF4y2Ba
• 把等量的玉米粉和面粉混合起来gydF4y2Ba然后抹在披萨皮上。这将帮助披萨很容易滑进你的披萨烤箱。gydF4y2Ba
• 当你的披萨还在剥皮的时候，快速工作。gydF4y2Ba如果你把面团放在皮上太久面团会吸收皮上的面粉，面团就会粘住。尽快把配料放上去。gydF4y2Ba
• 别把披萨的底部烤糊了gydF4y2Ba如果披萨饼的底部比顶部烧得快，把披萨皮滑到披萨下面，并把它举到披萨烤箱的顶部，那里温度更高。这样可以更快地煮熟顶部，防止底部烧焦。这就是所谓的“穹顶”。gydF4y2Ba

常见问题gydF4y2Ba

更多美味的意大利灵感食谱供你尝试gydF4y2Ba

在那不勒斯哪里可以找到最好的那不勒斯披萨?gydF4y2Ba

还有什么比在家做那不勒斯披萨更好的呢?当然是在那不勒斯吃那不勒斯披萨!gydF4y2Ba