如何制作粉糊gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba从gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba票gydF4y2Ba
3评论gydF4y2Ba

这篇文章可能包含附属链接。请参阅我们的gydF4y2Ba信息披露政策gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

粉糊是一种增稠剂,用于各种酱汁、肉汁、汤和炖菜中。根据我们的简单食谱,了解如何从零开始制作面粉糊!gydF4y2Ba

白色碗中的4种粉糊,包括白色、金色、棕色和深色gydF4y2Ba

什么是面粉糊?gydF4y2Ba

面粉糊(发音为“roo”)是肉汁、汤、炖菜和酱汁的增稠剂。它能产生光滑的奶油状粘稠度,没有结块。它是用黄油和面粉制成的,在炉子上烹饪。液体可以添加到面粉糊中来做肉汁或汤底,或者面粉糊可以添加到汤或炖菜等液体中使其变稠。在这里,我们将教你不同类型的面粉糊以及如何使用它们。gydF4y2Ba

面粉和黄油的比例是多少?gydF4y2Ba

粉糊最常见的比例是1:1,或等量面粉和黄油(或“脂肪”)的混合物。这是我们喜欢用的比率。也有人使用2:1的比例(2份面粉,1份黄油),但我们发现这通常会导致结块,也不会变黑。gydF4y2Ba

面粉,黄油和打蛋器放在桌面上。做面粉糊的材料。gydF4y2Ba

面粉糊有哪些种类?gydF4y2Ba

粉糊的种类(或颜色)完全取决于你煮它的时间。就是这样。煮的时间越长,颜色越深。而且,煮的时间越长,它的增稠能力就越弱。所以深色的面粉糊味道会更深,但不会像白色的面粉糊那么浓稠。以下是4种常见的面粉糊的简单分类:gydF4y2Ba

白面粉糊放在碗里gydF4y2Ba

白Roux:gydF4y2Ba

白色面粉糊是最常见的面粉糊。黄油最常被用作白色面粉糊的“脂肪”,因为它的味道。培根油、植物油或其他食用油都可以。gydF4y2Ba

  • 颜色:gydF4y2Ba灰白色或非常浅gydF4y2Ba
  • 味道:gydF4y2Ba中性,没什么味道gydF4y2Ba
  • 增稠能力gydF4y2Ba:很浓稠gydF4y2Ba
  • 中使用的gydF4y2Ba: Béchamel酱汁、velouté、白酱汁、芝士酱汁(gydF4y2Bamac和奶酪gydF4y2Ba)、杂烩汤、乡村肉汁gydF4y2Ba
一碗金黄色的焦糖色面粉糊gydF4y2Ba

金发Roux:gydF4y2Ba

  • 颜色:gydF4y2Ba能从“蛋壳色”到浅棕色不等吗gydF4y2Ba
  • 味道:gydF4y2Ba比白面粉糊更美味,烹饪时闻起来几乎焦糖化了gydF4y2Ba
  • 增厚的力量:gydF4y2Ba厚的好gydF4y2Ba
  • 用于:gydF4y2Ba汤,酱汁,鸡肉和火鸡肉汁gydF4y2Ba
一碗棕色面粉糊gydF4y2Ba

布朗Roux:gydF4y2Ba

  • 颜色:gydF4y2Ba深花生酱色到深棕色gydF4y2Ba
  • 味道:gydF4y2Ba坚果味较深,香气浓郁gydF4y2Ba
  • 增厚的力量:gydF4y2Ba可以增稠,可以少加一点液体,使粘稠度更浓gydF4y2Ba
  • 用于:gydF4y2Ba炖肉、牛肉或棕色肉汁gydF4y2Ba
一碗深棕色的面粉糊gydF4y2Ba

面粉糊:gydF4y2Ba

如果深色面粉糊是你的目标,你会想使用菜籽油,花生油,或任何其他高烟点油作为你的“脂肪”。这样可以防止面粉糊烧焦,让你的面粉糊有烧焦的味道。gydF4y2Ba

  • 颜色:gydF4y2Ba深棕色到深棕色,像融化的黑巧克力gydF4y2Ba
  • 味道:gydF4y2Ba非常深,浓郁的味道gydF4y2Ba
  • 增厚的力量:gydF4y2Ba不太好,能增加口感,但不会太稠gydF4y2Ba
  • 用于:gydF4y2Ba秋葵汤,克里奥尔或卡津菜,炖菜和炖牛肉。gydF4y2Ba

一个快速指南gydF4y2Ba

需要一个简单的指南作为参考吗?钉这个方便的信息图表!gydF4y2Ba

图示不同类型的面粉糊及其使用方法gydF4y2Ba

加入液体做成酱汁或肉汁gydF4y2Ba

根据下面的食谱,你可以直接在面粉糊中加入液体来制作酱汁或肉汁。根据你要做的东西,你可以加任何种类的肉汤、高汤或牛奶。我总是加入液体,直到达到我想要的稠度。这可以是3-6杯液体的乳酪面粉糊配方如下所述。如果你用的是棕色或深色的面粉糊,你需要少用一些液体。可能只有2-3杯。每次加一点点冷液体,用打蛋器不断搅拌,直到达到你想要的稠度。gydF4y2Ba

汤:gydF4y2Ba金色面粉糊+肉汤(牛肉,鸡肉或蔬菜)或滴gydF4y2Ba

乡村肉汁或Béchamel:gydF4y2Ba白面糊+牛奶+盐和胡椒粉gydF4y2Ba

Veloute:gydF4y2Ba白面粉糊+肉汤gydF4y2Ba

奶酪酱:gydF4y2Ba白面粉糊+牛奶+切达干酪(关火,用木勺搅拌奶酪)gydF4y2Ba

用勺子蘸上肉汁gydF4y2Ba

面粉糊和肉汁有什么区别?gydF4y2Ba

粉糊只是一种增稠剂。肉汁是在面粉糊中加入液体和调味料后的成品。虽然肉汁可以用面粉糊增稠,但它并不是唯一可以使用的增稠剂(详见下文)。gydF4y2Ba

汤和酱汁的增稠剂gydF4y2Ba

如上所述,你可以在面粉糊中加入液体,也可以在液体中加入面粉糊。后一种方法最常用的是汤、炖菜、杂烩和秋葵汤。你只需先做面粉糊,然后每次搅拌一点,使你要做的东西变稠。我们用这种方法使我们的gydF4y2Ba奶油西兰花花椰菜汤gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

用粉糊做浓缩汤gydF4y2Ba

你知道你可以自己做浓缩汤吗?很容易!你只需要从简单的面粉糊开始,加少量液体。看看我们的食谱gydF4y2Ba浓缩奶油鸡汤gydF4y2Ba和我们的gydF4y2Ba自制浓缩奶油蘑菇汤gydF4y2Ba.gydF4y2Ba

如何制作无面粉粉糊gydF4y2Ba

对于传统面粉糊的无麸质替代品,你可以做几种替代品。只要把通用面粉换成玉米淀粉、箭根粉、米粉或你最喜欢的无麸质面粉就行了。gydF4y2Ba

如何储存粉糊gydF4y2Ba

为了将来节省时间,你可以随时做面粉糊留着以后吃。有时,如果我只是需要一点点的增稠剂做一个食谱,我仍然会做这个食谱,只留下一半以后使用。你可能会惊讶于你经常需要一点点增稠剂。你可以把你的面粉糊放在一个密封的容器里,放在冰箱里长达一个月,也可以在冰箱里存放更长时间(有人告诉我可以无限期保存,但我认为可以保存一年左右)。马上做一堆,储存或冷冻在冰块托盘中作为快速增稠的解决方案!gydF4y2Ba

使用粉糊的食谱gydF4y2Ba

白色碗中的4种粉糊,包括白色、金色、棕色和深色gydF4y2Ba

如何制作乳酪面粉糊(和简单的肉汁食谱)gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba从gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba票gydF4y2Ba
粉糊是一种增稠剂,用于各种酱汁、肉汁、汤和炖菜中。根据我们的简单食谱,了解如何从零开始制作面粉糊!gydF4y2Ba
准备时间gydF4y2Ba 5gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
做饭的时间gydF4y2Ba 10gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
0gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
总时间gydF4y2Ba 15gydF4y2Ba分钟gydF4y2Ba
课程gydF4y2Ba 酱汁gydF4y2Ba
菜gydF4y2Ba 美国、法国gydF4y2Ba
份gydF4y2Ba 12gydF4y2Ba份gydF4y2Ba

成分gydF4y2Ba

让肉汤gydF4y2Ba

指令gydF4y2Ba

  • 取一个中等大小的酱锅,用中火至中低火融化黄油。gydF4y2Ba
    黄油在煎锅中融化gydF4y2Ba
  • 黄油融化后,加入面粉搅拌至光滑。gydF4y2Ba
    在煎锅中放入黄油,上面浇上面粉泥gydF4y2Ba
  • 继续搅拌,直到达到所需的颜色。gydF4y2Ba
    用面粉和黄油在炉子上用打蛋器搅拌而成的粉糊gydF4y2Ba
  • 怀特:gydF4y2Ba附录。2 - 5分钟gydF4y2Ba
    金发碧眼的:gydF4y2Ba附录。4 - 8分钟gydF4y2Ba
    布朗:gydF4y2Ba附录。分钟8 - 15日gydF4y2Ba
    黑:gydF4y2Ba附录。15 - 30分钟。gydF4y2Ba
    (注意:路过总是更好的gydF4y2Ba颜色gydF4y2Ba而不是gydF4y2Ba时间gydF4y2Ba这些只是帮助准备和计划的估计)gydF4y2Ba
    白色碗中的4种粉糊,包括白色、金色、棕色和深色gydF4y2Ba

让汤:gydF4y2Ba

  • 每次加入一点冷液体,不断搅拌,直到达到所需的稠度。用盐和胡椒调味。gydF4y2Ba
    用粉糊做成的深棕色肉汁gydF4y2Ba

视频gydF4y2Ba

营养信息gydF4y2Ba

热量:gydF4y2Ba87gydF4y2Ba千卡gydF4y2Ba 碳水化合物:gydF4y2Ba4gydF4y2BaggydF4y2Ba 蛋白质:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba 脂肪:gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba 饱和脂肪:gydF4y2Ba5gydF4y2BaggydF4y2Ba 多不饱和脂肪:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba 单不饱和脂肪酸:gydF4y2Ba2gydF4y2BaggydF4y2Ba 反式脂肪:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba 胆固醇:gydF4y2Ba20.gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba 钠:gydF4y2Ba68gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba 钾:gydF4y2Ba8gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba 纤维:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba 糖:gydF4y2Ba1gydF4y2BaggydF4y2Ba 维生素A:gydF4y2Ba236gydF4y2Ba国际单位gydF4y2Ba 钙:gydF4y2Ba3.gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba 铁:gydF4y2Ba1gydF4y2Ba毫克gydF4y2Ba

你试过这个食谱吗?gydF4y2Ba

在Instagram上分享吧!gydF4y2Ba

提到gydF4y2Ba@favoritefamilyrecipesgydF4y2Ba或标记gydF4y2Ba# favoritefamilyrecipesgydF4y2Ba!gydF4y2Ba

关于作者gydF4y2Ba

艾丽卡•沃克gydF4y2Ba

艾丽卡和她的律师丈夫贾里德以及三个漂亮的女儿住在爱达荷州的博伊西。除了烹饪之外,她还喜欢各种冒险活动,比如皮划艇、巡航、滑雪,以及带着家人一起体验刺激之旅。gydF4y2Ba

更多关于Erica Walker的信息gydF4y2Ba

类似的食谱gydF4y2Ba

留下你的评论gydF4y2Ba

您的电邮地址将不会公布。gydF4y2Ba

你会给这个食谱打多少颗星?gydF4y2Ba




评论gydF4y2Ba